Smelt de boter in een pan. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Meng de gesmolten boter door de koelkruimels.
Verdeel het koekjesdeeg over de bodem van een springvorm (25cm) en zet in de koelkast.
Verhit de room in een pan. Breek de chocolade in stukjes en giet de room hierover. Laat ca. 1min rusten.Roer voorzichtig door de chocolade zodat deze goed smelt tot een glad mengsel. Zet de ganache in de koelkast en laat volledig afkoelen. Klop de volledig afgekoelde ganache met een handmixer stijf. roer vervolgens de roomkaas en tot slot de mascarpone erdoor.Verdeel het mengsel over de koekjesbodem. strijk de bovenkant glad en zet in de koelkast voor 3 uur. Meng voor het opdienen de ahornsiroop en whiskey en serveer samen met de glutenvrije cheesecake