Deze glutenvrije wortel- bananencake is heerlijk als tussendoortje én als nagerecht. Een gezonde keuze dankzij de vezels en overige belangrijke voedingswaarden.
Naast glutenvrij ook vegan
Deze cake is niet alleen glutenvrij, maar ook vegan! Dat komt doordat we in het recept amandelmelk gebruiken in plaats van koemelk. Gebruik je liever geen amandelmelk, dan kan je ook een andere (vegan) melk als alternatief gebruiken.
Rijpe bananen
Om het lekkerste resultaat te krijgen, gebruik je voor dit recept rijpe bananen. Van die zwarte, die sterk beginnen te ruiken en waar de fruitvliegjes al bijna op af komen. Deze bananen zijn heel zoet en geven daarom extra veel smaak aan de cake.
Glutenvrije wortel- bananencake
Ingrediënten
- 3 bananen
- 3 eetlepels chiazaad
- 150 ml amandelmek
- 120 ml kokosolie gesmolten
- 1 eetlepel citroenrasp
- 5 dadels
- 100 gram quinoameel
- 100 gram teffmeel
- 1 theelepel vanille
- 2 theelepel baking soda
- 1 theelepel kardemom poeder
- 2 wortels klein
- 75 gram rozijnen geweld
- 2 handjes walnoten + extra voor topping
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 C.
- Vet een cakeblik in met boter/kokosolie en bekleed deze met bakpapier.
- Week het chiazaad ongeveer voor 15min in 150ml water.
- Doe in een keukenmachine de bananen, amandelmelk, kokosolie en citroensap. Ontpit de dadels en doe deze bij het bananenmengsel. Rasp ondertussen de wortels en voeg deze bij het bananenmengsel.
- Doe in een andere kom alle drogen ingrediënten, behalve de rozijnen en walnoten, en schep goed door elkaar. Voeg toe aan het bananenmengsel en laat voor ca. 1min inde keukenmachine goed mixen.
- Roer de rozijnen en walnoten door het bananen-wortel beslag. Stort het beslag in het cakeblik en top eventueel af met wat walnoten.
- Zet de glutenvrije cake in de voor verwarmde oven en bak voor 45-50min. Hou de laatste 10min de cake goed in de gaten. Laat de glutenvrije cake in de oven ca. 10min afkoelen voordat je hem uit het cakeblik verwijderd. Laat verder afkoelen op een rooster
